KATEGORIE

DETAIL KNIHY

CUKRÁŘSKÁ TECHNOLOGIE

CUKRÁŘSKÁ TECHNOLOGIE

Autor: Půlpánová Alena
Nakladatel: R plus
EAN: 9788090409316
Žánr: Učebnice pro SŠ a VŠ
Rok vydání: 2013
Stav: Není skladem
Běžná cena: 395 Kč
AKČNÍ CENA: 376 Kč
Anotace

Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto způsobem je rovněž zpracována problematika výroby výrobků bez použití cukru, pro zákazníky, kteří cukr konzumovat nemohou. Tyto jako i ostatní výrobky jsou nově upraveny podle platné legislativy.

Kontaktujte nás

Nejrychlejší cesta, případně využijte odkaz KONTAKTY.